米和面為什么會無緣無故長蟲？其實你吃的飯都可能含有蟲卵

    玉米、小麥和水稻是世界上主要的糧食作物，它們的種子中富含淀粉，是人維持生命的重要能量來源。至今世界上還有很多人吃不飽飯，所以要節約糧食。沒有糧食，吃零食可以嗎？很抱歉，你吃的零食的主要原材料也是它們。

    在儲存糧食的過程中經常會發現，糧食中會無緣無故長蟲，這些小蟲子是哪兒來的？

    這些小蟲子是甲蟲（甲蟲是對鞘翅目昆蟲的統稱），屬于昆蟲，由于對糧食有危害，被統稱為儲糧害蟲。

    昆蟲是地球上數量和種類最多的動物群體，同時也對農業生產和人類健康影響重大，屬于無脊椎動物中的節肢動物，遍布世界每個角落。昆蟲一生要經歷蟲卵、幼蟲、成蟲三個階段，而其中一部分昆蟲要經歷蛹這個階段，這屬于完全變態發育，其余的就屬于非完全變態化發育。

    在你收獲糧食之前，它們就已經把卵鏟到了糧食上。這些卵很小，不到0.5毫米，憑肉眼很難察覺到。在你還沒有收獲糧食的時候，這些蟲就已經把卵產到糧食種子上了。有的還會在糧食種子內部掏個洞，并把卵產進去，然后用分泌物封好洞口。所以這些蟲子比老鼠還難防。

    我們在收獲糧食后會放到太陽下面暴曬，除了可以去除糧食中的水分，還可以利用高溫殺死大部分蟲卵。但仍然有一部分蟲卵能夠幸免于難。

    這些糧食種子（原糧）即使經過初加工，變成成品糧，這些蟲卵很多仍然能夠保持完整，條件適宜的情況下便能孵化。你從超市買回來的面粉（麥子磨成的粉）和大米（稻谷脫殼后的產物），放置時間過長，在潮濕溫暖的環境下也會生出小蟲子。除了來源于外部環境，就是因為面粉和大米中本來就存在蟲卵。蟲卵太小，在麥子磨成面粉的過程中，部分蟲卵仍能存活下來。

    在玉米、小麥、大米這幾種谷物中，主要的害蟲有：玉米象、米象、谷蠹、谷盜、麥蛾、印度谷蛾。這兒除了麥蛾和印度谷蛾都，其余的都是小甲蟲。這些小甲蟲的成蟲的體長一般只有兩三毫米，看起來長得都差不多。特別是儲存多年的陳糧，會大量滋生這類害蟲，最終將糧食蛀食成碎屑。

    以玉米象（見下圖）為例，它不僅是中國儲糧的頭號害蟲，也是世界性的重要儲糧害蟲。玉米象屬于鉆蛀性害蟲，成蟲啃食谷物種子，幼蟲則只在谷物種子內蛀食。它名字中雖然有玉米，可對多種谷物都有危害。

    下圖是米象，成蟲會嚙食谷粒，幼蟲會蛀食谷粒內部。米象也是重要的儲糧害蟲，與玉米象不僅外形十分相似，生活習性也十分相似。

    麥蛾和印度谷蛾也是昆蟲，屬于鱗翅目，數量及種類僅次于鞘翅目昆蟲，包括蛾、蝶兩類。飛蛾的幼蟲比小甲蟲大多了，成蟲體型也很大。

    此外，還有一類不顯眼的螨類，也是糧食害蟲。它們的體型就更小了，即使是成蟲很多也不到一毫米。不過它們對糧食的危害沒有上面那些小蟲子嚴重。

    站在大自然的角度來看，它們也是為了生存，并沒有對與錯。不過對人類的口糧產生了重大威脅，自然要被劃入黑名單。

    手中有糧，心中不慌。糧食豐收后，存儲也是一件大事。不僅需要防霉變，還要防蟲害。這些蟲卵孵化需要適宜的溫度、氧氣和水。美味的淀粉還會吸引外界的蟲子。要想杜絕長蟲，就要從這些環節下手。

    現代化的儲糧設施則更加完善，除了傳統的曬干、防潮，現在我們會在密封的儲糧容器中充入氮氣，并使容器內保持低溫和干燥，這樣一來，即使糧食中有蟲卵也很難孵化，更不會泛濫成災。而在一些售賣的成品糧當中則會采用真空包裝進行密封。

    面粉里長蟲并不容易清除。對于長了蟲的米，如果蟲害不嚴重，也就是外觀看起來跟新米差不多，用水淘一淘還是能吃的。

    食用了含有蟲卵的糧食，對人體并沒有什么危害。其實昆蟲本身就富含豐富的蛋白質，煮熟了之后都是營養物質，不過很多人恐怕很難克服心理這關。